La cazuela de pollo a la vainilla es un guiso de jamoncitos con zanahoria y cebolleta que se termina con una salsa cremosa de vainilla, yema y nata. La vainilla no lo convierte en un plato dulce: aporta un aroma cálido que combina muy bien con la pimienta rosa y el caldo.
Es una receta de cuchara sencilla, perfecta para los días de frío y para comidas con invitados, porque se prepara en una sola cazuela y casi no pide atención. Si te gustan los guisos de pollo, prueba también el pollo a la cerveza.
Cazuela de pollo a la vainilla
Ingredientes
Para el guiso
- 8 jamoncitos de pollo sin piel
- 3 zanahorias gruesas
- 4 cebolletas pequeñas
- 4 dientes de ajo
- 500 ml de caldo de pollo desgrasado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta rosa en grano
- harina para enharinar
- 50 ml de aceite de oliva
- sal y pimienta negra molida
Para la salsa de vainilla
- 1 vaina de vainilla
- 1 yema de huevo
- 3 cucharadas de nata líquida
- 1 cucharadita de harina de maíz tipo maicena
- 100 ml de caldo de pollo
- unas gotas de zumo de limón
Instrucciones
El guiso
- Lava y seca bien los jamoncitos. Salpimiéntalos y pásalos por harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite en una cazuela (mejor de barro o de fondo grueso) y dora el pollo a fuego vivo por todos los lados. Sácalo y resérvalo.
- Retira parte del aceite. Pela las zanahorias y córtalas en bastones gruesos; corta las cebolletas en cuartos a lo largo. Dóralas en la misma cazuela 4-5 minutos.
- Vuelve a meter el pollo y añade el laurel, la pimienta rosa y los ajos enteros ligeramente machacados. Remueve y cubre con 500 ml de caldo.
- Tapa y cuece a fuego suave 30 minutos.
La salsa
- Mientras, abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con la punta de un cuchillo. Ponlas en un cazo con la yema, la harina de maíz, la nata, los 100 ml de caldo y unas gotas de limón.
- Calienta a fuego muy suave, removiendo sin parar, unos 5 minutos, hasta que espese ligeramente. No dejes que hierva o la yema se cuajará.
- Vierte la salsa sobre el pollo, mueve la cazuela para que se reparta y cuece todo junto a fuego muy suave 15 minutos más. Sirve caliente.
Notas
¿A qué sabe la cazuela de pollo a la vainilla?
El pollo queda tierno y jugoso, con el sabor del guiso de toda la vida: zanahoria, cebolleta, ajo y laurel. La salsa es lo que marca la diferencia. La vainilla se nota en el aroma más que en el sabor, y la nata y la yema le dan una textura suave que recuerda a un fricasé. La pimienta rosa aporta un punto ligeramente picante y afrutado que equilibra el conjunto.
Si nunca has cocinado carne con vainilla, esta es una buena forma de empezar: la cantidad es moderada y el resultado es un plato salado, nada empalagoso.
Ingredientes clave
- El pollo: los jamoncitos aguantan bien la cocción sin secarse. También puedes usar muslos enteros o contramuslos deshuesados; en ese caso reduce el guiso unos 5 minutos.
- La vainilla: mejor en vaina, porque las semillas dan más aroma y se ven en la salsa. Una vaina basta para cuatro personas.
- El caldo: casero o comprado, pero desgrasado y bajo en sal, para que no tape el sabor de la salsa.
- La cazuela: una de barro o de fondo grueso reparte bien el calor y mantiene el guiso caliente en la mesa.
Cómo servir la cazuela de pollo a la vainilla
Acompáñala con cuscús al vapor, arroz blanco o un buen pan para mojar en la salsa. También puedes añadir unas patatas pequeñas al guiso junto con el caldo para tener un plato completo.
Variantes
- Con champiñones: añade 200 g de champiñones laminados al dorar las verduras.
- Más ligera: sustituye la nata por leche evaporada o por un par de cucharadas de queso crema rebajado con caldo.
- Con un toque de vino: antes del caldo, echa medio vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol un par de minutos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la cazuela de pollo a la vainilla con antelación?
Sí. Puedes dejar hecho el guiso de pollo con las verduras el día antes y preparar la salsa de vainilla justo antes de servir. Así la salsa queda más fina y no hay riesgo de que se corte al recalentar.
¿Puedo hacerla sin nata?
Puedes sustituirla por leche evaporada o por un poco más de caldo espesado con harina de maíz. La salsa será menos untuosa, pero mantendrá el aroma de la vainilla.
¿Qué vino acompaña a esta cazuela de pollo a la vainilla?
Un blanco con algo de cuerpo, como un chardonnay o un verdejo fermentado en barrica, va muy bien con la salsa cremosa. Si prefieres tinto, elige uno joven y suave.
¿Sirve para niños?
Sí, es un plato suave y sin picante fuerte. Si quieres, quita la pimienta rosa o reduce la cantidad a la mitad.
Conservación
Aguanta 2-3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Caliéntala a fuego suave y añade un chorrito de caldo si la salsa ha espesado demasiado. No conviene congelarla, porque la salsa con yema y nata tiende a cortarse.
Consejos para que quede perfecto
- Dora bien el pollo antes de guisarlo: ese tostado da mucho sabor al caldo.
- Mantén la salsa de vainilla a fuego muy bajo y sin dejar de remover para que la yema no se cuaje.
- Si no tienes vaina, usa 1 cucharadita de extracto de vainilla natural (no aroma artificial).
- Guarda la vaina ya raspada en un bote con azúcar para tener azúcar avainillado.