Lava y seca bien los jamoncitos. Salpimiéntalos y pásalos por harina, sacudiendo el exceso.

Calienta el aceite en una cazuela (mejor de barro o de fondo grueso) y dora el pollo a fuego vivo por todos los lados. Sácalo y resérvalo.

Retira parte del aceite. Pela las zanahorias y córtalas en bastones gruesos; corta las cebolletas en cuartos a lo largo. Dóralas en la misma cazuela 4-5 minutos.

Vuelve a meter el pollo y añade el laurel, la pimienta rosa y los ajos enteros ligeramente machacados. Remueve y cubre con 500 ml de caldo.

Tapa y cuece a fuego suave 30 minutos.

Mientras, abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con la punta de un cuchillo. Ponlas en un cazo con la yema, la harina de maíz, la nata, los 100 ml de caldo y unas gotas de limón.

Calienta a fuego muy suave, removiendo sin parar, unos 5 minutos, hasta que espese ligeramente. No dejes que hierva o la yema se cuajará.

Vierte la salsa sobre el pollo, mueve la cazuela para que se reparta y cuece todo junto a fuego muy suave 15 minutos más. Sirve caliente.