Las sardinas en escabeche son una deliciosa opción para aquellos que buscan una receta tradicional con un toque especial. Este plato combina la frescura del pescado con el intenso sabor del escabeche, una técnica de conservación que realza los sabores y permite disfrutar de las sardinas durante más tiempo. Perfectas para servir como aperitivo o como parte de una comida principal, las sardinas en escabeche son fáciles de preparar y sorprenden con su sabor complejo y aromático.
Aquí os dejamos una receta para preparar sardinas en escabeche que se puede aplicar también a otros tipos de pescados. Queda mucho mejor si se hace con pescados que no tengan un tamaño muy grande y que se puedan preparar en filetes o lomos.
Cómo cocinar las sardinas en escabeche
Ingredientes:
- 6 sardinas medianas
- 200 ml de aceite de oliva virgen
- 75 ml de vinagre
- 75 ml de vino blanco
- 5 dientes de ajo
- Orégano
- Tomillo
- Pimienta negra en grano (12 bolitas)
- Pimentón dulce (una cucharada)
- Sal
- Una hoja de laurel
- Harina
Preparación:
- Primero, limpiamos bien las sardinas si no están, quitando bien las escamas, retirando las tripas y la cabeza. Se lavan bien bajo un grifo de agua fría y las dejamos que se escurran sobre un papel absorbente.
- Cuando se haya retirado bien el agua sobrante, les añadimos sal y las pasamos por harina. Luego, en una sartén echamos un poco de aceite y cuando esté caliente colocamos las sardinas de forma que se queden doradas por fuera. Al sacarlas las colocamos sobre un papel absorbente para que se retire el exceso de aceite.
- Sobre el mismo aceite, si vemos que está limpio (si no utilizamos otra sartén con aceite nuevo), freímos los ajos pelados y partidos junto con la hoja de laurel, un poco de tomillo y las bolitas de pimienta negra. Dejamos unos 5 minutos a fuego medio-bajo y luego añadimos el pimentón y el vino blanco. Movemos con cuidado para que no se queme. Por último, añadimos el vinagre y dejamos otros 5 minutos más.
- Colocamos las sardinas que habíamos reservado sobre un recipiente de cristal o barro, de forma que queden separadas y, sobre las mismas, colocamos el sofrito anterior aunque esté todavía caliente. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego las colocamos en la nevera tapada con un film transparente o papel de aluminio para que no cojan otros olores. Se debe dejar así al menos 12 horas, aunque lo mejor es 24 horas.
- Antes de servirlas, es necesario dejarlas unos minutos fuera para que se templen ya que si no quedará la capa del sofrito como gelatinoso. Las podemos servir junto con una ensalada o simplemente en una tostada de pan con rodajas de tomate.
Preguntas Frecuentes (FAQ):
¿Qué son las sardinas en escabeche?
Las sardinas en escabeche son sardinas cocidas y luego marinadas en una mezcla de vinagre, aceite, especias y hierbas, lo que les da un sabor intenso y permite su conservación.
¿Cuánto tiempo deben marinar las sardinas en escabeche?
Es recomendable dejar las sardinas marinar al menos 12 horas, aunque lo ideal es 24 horas para que absorban bien todos los sabores del escabeche.
¿Puedo usar otro tipo de pescado para esta receta?
Sí, esta receta se puede aplicar a otros pescados pequeños o filetes de pescado, aunque las sardinas son las más tradicionales.
¿Cómo se sirven las sardinas en escabeche?
Las sardinas en escabeche se sirven mejor a temperatura ambiente, acompañadas de pan, ensalada, o como parte de un plato más elaborado.
¿Cuánto tiempo pueden conservarse las sardinas en escabeche?
Las sardinas en escabeche pueden conservarse en el refrigerador durante una semana, siempre que estén bien cubiertas y almacenadas en un recipiente hermético.
