Este pastel de cabracho es un entrante o aperitivo ideal para ocasiones especiales. Aunque la original se elabora con cabracho, si tenemos dificultad para encontrarlo en el supermercado, lo podemos sustituir por salmón o merluza. El proceso en ambos casos es el mismo. Es tradicional de la zona de Asturias, donde recibe el nombre de tiñosu, y también de Cantabria y País Vasco, donde se le conoce como de kabraroka o itxaskabra.
El pastel de cabracho es una delicia que combina la tradición de la cocina asturiana y cántabra con un toque de sofisticación. Este plato destaca por su sabor suave y su textura cremosa, resultado de la mezcla de cabracho, un pescado de carne firme y muy sabrosa, con ingredientes como huevo, nata y tomate.
Además de ser exquisito, el pastel de cabracho es nutritivo. El cabracho aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón y el cerebro. También es una buena fuente de vitaminas B12 y D, esenciales para el sistema nervioso y la salud ósea, respectivamente, y de minerales como fósforo, selenio y potasio. Aunque es un plato algo calórico por la nata y los huevos, su riqueza nutricional lo convierte en una opción perfecta para disfrutar en ocasiones especiales, siempre dentro de una dieta balanceada
Cómo preparar el pastel de cabracho
Ingredientes:
- 1 pez cabracho de más o menos ¾ de kilo (o una rodaja de salmón de ½ Kg)
- 8 gambas peladas frescas
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro o apio
- 3 Huevos
- ¼ de litro de nata para cocinar
- 1 vaso pequeño de tomate frito
- 1 cucharada de kétchup
Preparación:
- En primer lugar untamos bien de mantequilla el recipiente que vayamos a meter en el horno.
- Por otro lado, cocemos el pescado, junto con la zanahoria y el puerro (previamente lavados y troceados). No utilizamos mucha agua y lo dejamos hasta que veamos que se ha cocido. Si tenemos la posibilidad podemos cocinarlo al vapor y perderá menos sus propiedades. Es importante cocerlo porque el cabracho tiene algo de veneno en sus espinas y es importante neutralizarlo de este modo.
- Separamos el pescado y lo limpiamos de espinas. El resultado lo desmenuzamos y lo dejamos separado.
- Metemos el puerro y la zanahoria en un vaso de batidora, junto con el resto de ingredientes. Los huevos completos, con clara y yema. Añadimos un poco de sal y batimos a velocidad media, hasta conseguir una pasta.
- El resultado lo vertemos sobre el recipiente que teníamos anteriormente. Ponemos el horno a unos 220 grados en posición de arriba-abajo durante aproximadamente una hora y cuarto. Vamos viendo que sube conforme se va cocinando.
- Para servir, dejamos enfriar primero a temperatura ambiente. Podemos acompañarlo con tostadas para untar, a las que podemos añadir un poco de mayonesa.
Preguntas frecuentes:
¿Qué es el pastel de cabracho?
El pastel de cabracho es un plato típico de la cocina asturiana y cántabra, hecho con cabracho (un tipo de pescado), huevos, nata y tomate. Tiene una textura suave y cremosa, similar a un paté.
¿Puedo sustituir el cabracho por otro pescado?
Sí, si no encuentras cabracho, puedes usar salmón o merluza como alternativas.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales del pastel de cabracho?
El cabracho es rico en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas B12 y D, y minerales como fósforo, selenio y potasio.
¿Es necesario cocinar el cabracho antes de preparar el pastel?
Sí, es importante cocer el cabracho antes de usarlo en la receta para eliminar cualquier toxina presente en sus espinas.
¿Cómo se sirve el pastel de cabracho?
El pastel de cabracho se sirve frío, generalmente acompañado de tostadas y mayonesa, ideal como entrante o aperitivo.
