Este pastel de cabracho es un entrante o aperitivo ideal para ocasiones especiales. Aunque la original se elabora con cabracho, si tenemos dificultad para encontrarlo en el supermercado, lo podemos sustituir por salmón o merluza. El proceso en ambos casos es el mismo. Es tradicional de la zona de Asturias, donde recibe el nombre de tiñosu, y también de Cantabria y País Vasco, donde se le conoce como de kabraroka o itxaskabra.
Cómo preparar el pastel de cabracho
Ingredientes:
- 1 pez cabracho de más o menos ¾ de kilo (o una rodaja de salmón de ½ Kg)
- 8 gambas peladas frescas
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro o apio
- 3 Huevos
- ¼ de litro de nata para cocinar
- 1 vaso pequeño de tomate frito
- 1 cucharada de kétchup
Preparación:
- En primer lugar untamos bien de mantequilla el recipiente que vayamos a meter en el horno.
- Por otro lado, cocemos el pescado, junto con la zanahoria y el puerro (previamente lavados y troceados). No utilizamos mucha agua y lo dejamos hasta que veamos que se ha cocido. Si tenemos la posibilidad podemos cocinarlo al vapor y perderá menos sus propiedades. Es importante cocerlo porque el cabracho tiene algo de veneno en sus espinas y es importante neutralizarlo de este modo.
- Separamos el pescado y lo limpiamos de espinas. El resultado lo desmenuzamos y lo dejamos separado.
- El puerro y la zanahoria lo metemos en un vaso de batidora, junto con el resto de ingredientes. Los huevos completos, con clara y yema. Añadimos un poco de sal y batimos a velocidad media, hasta conseguir una pasta.
- El resultado lo vertemos sobre el recipiente que teníamos anteriormente. Ponemos el horno a unos 220 grados en posición de arriba-abajo durante aproximadamente una hora y cuarto. Vamos viendo que sube conforme se va cocinando.
- Para servir, dejamos enfriar primero a temperatura ambiente. Podemos acompañarlo con tostadas para untar, a las que podemos añadir un poco de mayonesa.
