Arroz negro con sepia y gambas

Arroz negro con sepia y gambas

El arroz negro es un plato que, a pesar de su sofisticado aspecto, no tiene ninguna complejidad en su elaboración. Al utilizar la tinta de calamar, se cocina con marisco, en este caso hemos escogido sepia y gambas, pero se admiten muchas variantes.

Cómo preparar la receta de arroz negro con sepia y gambas

Ingredientes:

  • Una sepia de tamaño mediano
  • 1 cebolleta o cebolla (en su defecto)
  • Un puerro
  • 1 ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 180 gr de arroz bomba
  • 150 gr de gambas
  • 1 l de caldo de pescado
  • 2 sobres de tinta de calamar
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. En primer lugar, cogemos una sartén y añadimos un poco de aceite. En la misma incluimos también el ajo, la cebolleta y el puerro previamente troceados, y dejamos que se hagan bien.
  2. Ya pochado lo anterior, incorporamos la sepia (ya lavada y troceada) y las gambas. Removemos para que se haga unos 5 minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto.
  3. A continuación, echamos el arroz y lo rehogamos durante unos minutos de forma que coja el sabor del sofrito. Posteriormente añadimos los sobres de la tinta de calamar.
  4. Transcurrido ese tiempo vamos echando el caldo de pescado poco a poco. No añadimos la totalidad, sino unas ¾ partes y reservamos el resto por si nos hace falta más adelante. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego medio. Vamos vigilando de caldo y añadimos si es necesario.
  5. Ya cocido el arroz dejamos reposar 5-7 minutos, preferiblemente con un trapo en vez de una tapa por encima y ya está listo para servir.
  6. Para acompañar, podemos hacer un alioli casero:
    • Para preparar el alioli, pelamos y picamos un ajo, y lo echamos en el vaso de la batidora junto con un huevo y un buen chorro de aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir, sin mover hasta que veamos que se está ligando correctamente.
    • Si lo queremos más espeso, añadimos más aceite, si no seguimos hasta conseguir una salsa con textura. Por último, se agrega limón y se bate un poco más con cuidado que no se corte. Al no llevar conservantes es importante consumirla en el mismo día que se prepara.

Y con ésto, ya estaría listo el arroz negro con sepia y gambas. Anímate a prepararlo y verás como sorprendes a tus comensales.