La lombarda con manzana y piñones es la guarnición de verdura por excelencia en las mesas de Navidad, sobre todo en Madrid y en el centro de España. La lombarda cocida se rehoga con manzana, piñones y pasas, y el vinagre y el azúcar le dan un punto agridulce que combina muy bien con asados.
Es barata, se puede preparar el día antes y gana sabor de un día para otro, así que viene muy bien cuando hay muchos platos que coordinar. La lombarda con manzana y piñones acompaña de maravilla a un lechón al horno o a cualquier carne asada.
Lombarda con manzana y piñones
Ingredientes
- 1 lombarda de 1 kg aproximadamente
- 2 manzanas reineta
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 40 g de piñones
- 40 g de pasas opcional
- 3 cucharadas de vinagre de manzana más un chorrito para la cocción
- 1 cucharada de azúcar o miel
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra
Instrucciones
Cocer la lombarda
- Quita las hojas exteriores y el tronco de la lombarda y córtala en juliana fina. Lávala bien.
- Cuécela en una olla con agua, sal, el laurel y un chorrito de vinagre durante 35-40 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela bien.
Rehogar
- Mientras, pon las pasas a remojar en agua templada. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en dados. Pica la cebolla y lamina los ajos.
- En una sartén grande, tuesta los piñones sin aceite hasta que estén dorados y resérvalos.
- Calienta el aceite y dora los ajos. Añade la cebolla y póchala 5 minutos. Incorpora la manzana y cocina 3-4 minutos más.
- Añade la lombarda escurrida, las pasas escurridas, el vinagre y el azúcar. Salpimienta y rehoga a fuego medio 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Sirve con los piñones por encima.
Notas
Con qué acompañar la lombarda con manzana
Va bien con cordero, cochinillo, pavo, solomillo o pollo asado. También puede ser un plato de cena por sí sola, con un huevo poché o unos taquitos de jamón salteados por encima.
Variantes
- Con bacon o jamón: dora unos taquitos con los ajos antes de añadir la cebolla.
- Con castañas: añade castañas cocidas y peladas en el rehogado final.
- Más rápida: usa lombarda ya cocida de bote, bien escurrida, y empieza directamente por el rehogado.
Conservación
Aguanta 4 días en la nevera en un recipiente cerrado y se puede congelar sin problema. Caliéntala en la sartén con un chorrito de aceite.
Consejos para que quede perfecto
- Corta la lombarda en tiras finas y uniformes para que se cueza por igual.
- Escúrrela muy bien antes de rehogarla o quedará aguada.
- Ajusta el vinagre y el azúcar al gusto: prueba al final y corrige.