El solomillo Wellington es un clásico de la cocina británica que se ha acabado convirtiendo internacionalmente en uno de los platos estrella de las cenas de Navidad y Nochevieja. Es un solomillo de ternera envuelto en una capa de champiñones, otra de jamón y, por último, en hojaldre, que se hornea hasta quedar dorado y crujiente.
Parece complicado a simple vista, pero se puede dividir en pasos y adelantar casi todo el día antes. Aquí usamos jamón serrano, que le va muy bien y es fácil de encontrar. Si buscas otro principal de fiesta, prueba el pollo enrollado navideño.
Solomillo Wellington
Ingredientes
Para la carne
- 1 solomillo de ternera pieza central de 1 kg aproximadamente
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta negra
Para la duxelles
- 500 g de champiñones
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- 30 g de mantequilla
- 2 ramitas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita seco
Para montar
- 10-12 lonchas de jamón serrano finas
- 2 láminas de hojaldre rectangular o 500 g de hojaldre en bloque
- 1 huevo batido, para pintar
- sal en escamas opcional
Instrucciones
La carne
- Seca el solomillo, átalo con cordel si tiene forma irregular y salpimiéntalo.
- Márcalo en una sartén muy caliente con el aceite, 1-2 minutos por cada lado, solo para dorarlo por fuera. Retira el cordel, píntalo con la mostaza y deja que se enfríe.
La duxelles
- Pica muy fino los champiñones, las chalotas y el ajo (puedes usar una picadora).
- Cocínalos en una sartén con la mantequilla y el tomillo a fuego medio-alto, unos 10 minutos, hasta que hayan soltado y evaporado toda el agua. Sala y deja enfriar.
Montaje y horneado
- Extiende un trozo grande de film transparente sobre la encimera. Coloca las lonchas de jamón solapadas formando un rectángulo y extiende encima la duxelles.
- Pon el solomillo en un extremo y enróllalo con ayuda del film, apretando bien. Cierra los extremos como un caramelo y refrigera 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200 °C. Une las dos láminas de hojaldre por un lado si hace falta para que cubran la carne.
- Retira el film, coloca el rollo sobre el hojaldre y envuélvelo. Sella los bordes con huevo batido y recorta el exceso de masa.
- Pon el solomillo sobre papel de horno con la unión hacia abajo, píntalo con huevo y marca unas líneas con el cuchillo sin cortar la masa. Refrigera 15 minutos.
- Hornea 30-35 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado. Si tienes termómetro, sácalo cuando el centro llegue a 52 °C para un punto rosado.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar en rodajas gruesas.
Notas
Cómo saber el punto del solomillo Wellington
Lo más fiable es un termómetro de cocina: a 50-52 °C en el centro queda rosado; a 55-58 °C, al punto. Recuerda que la carne sube unos grados durante el reposo. Sin termómetro, guíate por el color del hojaldre: cuando esté bien dorado y suene crujiente, la carne suele estar rosada.
Con qué acompañarlo
Va bien con un puré de patata, verduras asadas o una lombarda con manzana. Para la salsa, basta con reducir un vaso de vino tinto con un poco de caldo en la sartén donde marcaste la carne.
Consejos para que quede perfecto
- Deja enfriar la carne y la duxelles antes de montar: si están calientes, el hojaldre se ablanda.
- Cocina la duxelles hasta que quede seca; la humedad es lo que reblandece la masa por dentro.
- Los reposos en la nevera no son opcionales: ayudan a que el rollo mantenga la forma.