La paella es un plato por excelencia que permita una gran cantidad de combinaciones, aquí os dejamos una variante de paella en cazuela en la que se combina pollo con marisco.
Cómo cocinar la paella en cazuela
Ingredientes (para 4 personas):
- 250 gramos de gambas arroceras
- 250 gramos de chirlas / almejas
- 300 gramos de mejillones
- Un calamar grande troceado
- Un trozo de atún en escabeche natural
- 400 gramos de pollo en trozos
- Una lata de pimientos morrón
- Arroz
- Un limón
- Perejil
- Colorante
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- En primer lugar, cocemos los mejillones, previamente limpiados, echándoles en agua fría y sin sal. Una vez estén abiertos, los apartamos y reservamos el caldo de la cocción. Hacemos lo mismo con las chirlas. Desechamos las que no se hayan abierto.
- Cogemos una cazuela grande y cubrimos la base con aceite. Cuando esté caliente incorporamos el pollo, al que añadimos sal al gusto. Cuando el pollo ya tenga un color blanquecino, echamos el calamar y exprimimos por encima el limón. Lo rehogamos todo junto a fuego medio durante unos minutos removiendo con frecuencia.
- Posteriormente, echamos los mejillones sin cáscara y las chirlas. Incluimos el caldo que habíamos reservado (dos tazas por cada taza de arroz que vayamos a poner; si no hay suficiente caldo, añadimos agua templada), perejil, un poco más de sal, colorante y el azafrán, que previamente hemos machacado.
- Lo dejamos cocer a fuego medio hasta que hierva y probamos para rectificar de sal si fuera necesario. Una vez hierva, echamos los pimientos morrones, el escabeche troceado, el arroz y las gambas sin pelarlas. En cuanto a la medición del arroz, se aconseja una taza por persona, sobrando.
- Dejamos cocer a fuego lento, agitando bien de vez en cuando la cazuela cogiéndola por las asas.
- Según veamos cómo va engordando el arroz, vamos probándolo hasta que veamos que ya esté bien cocido. Apagar el fuego y dejarlo reposar unos tres y cuatro minutos.
