Marmitako de atún

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Cocinado

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El marmitako es un plato que es tradicional del norte de España y Francia, si bien se le conoce según la zona con otros nombres como marmita de bonito, sorropotún o marmite. Se puede preparar con atún o bonito, y es un guiso donde los acompañantes principales son las patatas, la cebolla, el pimiento y el tomate. En este caso, os presentamos la receta de un rico marmitako de atún.

Ingredientes (para dos personas):

  • 250 gramos de atún fresco en trozos
  • Tres patatas medianas
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Un tomate
  • Un pimiento verde
  • Tres cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Una pastilla de caldo de pescado (o caldo de pescado)
  • Un litro de agua
  • Dos hojas de laurel
  • Sal
  • Un pizca de pimienta blanca
  • Media cuchara sopera de harina (para espesar el caldo)

Preparación:

  1. En primer lugar, se pican y trocean las patatas, la cebolla, el tomate y el pimiento, que previamente hemos lavado bien con agua fría.
  2. Preparamos una cazuela grande pero no alta. Echamos aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla, el pimiento y el tomate y hacemos un sofrito con todos ellos. Posteriormente, echamos los ajos muy picados, la sal y una pizca de pimienta blanca.
  3. A la vez, en otra cazuela echamos el litro de agua y la pastilla de caldo de pescado, hasta que hierva el agua y la pastilla se haya disuelto totalmente. Si tenemos caldo de pescado, añadimos directamente y calentamos.
  4. En el caldo resultante, añadimos las patatas troceadas, las dos hojas de laurel y la harina. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Para conseguir que se espese el caldo, vamos poco a poco machacando las patatas, y añadimos si lo vemos necesario un poco más de harina.
  5. Transcurrido ese tiempo, visto que se han ablandado los ingredientes, añadimos los trozos de atún. Dejamos cocer todo el guiso durante 30 minutos aproximadamente a fuego lento. En esta ocasión, para evitar que se desmenuce el atún, en vez de moverlo con cuchara u otro utensilio, agitamos por las asas la cazuela de vez en cuando.
  6. Probamos para ver si es necesario rectificar de agua, o añadir agua si se queda muy baja durante la cocción.
  7. Para servir el marmitako de atún, si disponemos de ellas, es mejor hacerlo en cazuelas de barro para que conserve el calor.

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