La receta tradicional de porrusalda está compuesta principalmente por una combinación de puerros, patatas y zanahorias. Estos vegetales son cocidos hasta alcanzar una textura suave y cremosa, y su sabor se potencia con un caldo tradicional. Además, en algunas variantes, se puede agregar calabaza, lo que le aporta una nota dulce y una textura aún más delicada.
Uno de los aspectos más destacados de la porrusalda es su valor nutricional. Al estar compuesta principalmente por verduras, este plato proporciona un aporte completo de vitaminas, minerales, fibra y grasas cardiosaludables. Las verduras como los puerros y las zanahorias son ricas en vitaminas A, C y K, así como en minerales como el potasio y el magnesio. Las patatas, por su parte, son una excelente fuente de carbohidratos, proporcionando energía duradera.
Si bien la versión tradicional de porrusalda es vegetariana, en algunas ocasiones se le pueden añadir ingredientes adicionales para convertirla en un plato más completo. Algunas variantes incorporan carne de cerdo, pollo o bacalao, proporcionando una textura y sabor adicionales a la preparación. Estas opciones con proteínas animales permiten que la porrusalda pueda constituir casi un plato único dentro del menú, ofreciendo una comida completa y balanceada.
La porrusalda es un verdadero deleite para los amantes de la cocina vasca, y su sencillez y riqueza de sabores han ganado popularidad más allá de las fronteras vascas. Si tienes la oportunidad de probarla, no dudes en hacerlo y disfrutar de esta nutritiva y reconfortante sopa que encapsula la esencia misma de la cocina tradicional del País Vasco. Aquí te enseñamos como prepararla:
Cómo cocinar la porrusalda
Ingredientes (4-6 personas):
- 6 puerros
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 carcasas o esqueletos de pollo (en su defecto trozo de gallina o pollo)
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
Preparación:
- Primero, preparamos el caldo. Para ello, colocamos en una cacerola con agua y sal las carcasas de pollo. Si no encontramos, podemos sustituirlo por un trozo de gallina. Lo dejamos cocer un tiempo. Si es en olla rápida bastará con 5 minutos desde que comience a salir vapor. En caso contrario, dejamos en la cacerola tradicional durante unos 25 minutos cociendo. Transcurrido ese tiempo lo colamos y lo reservamos para más adelante.
- Por otro lado, cortamos y picamos la cebolla en trozos pequeños. Con un poco de aceite la freímos en una cacerola hasta que se quede transparente, no dorada.
- Luego incorporamos el caldo que habíamos reservado y añadimos los puerros lavados y cortados, al igual que las zanahorias y las patatas (igualmente pelados, lavados y troceados). Añadimos sal y un poco de perejil y dejamos que se haga todo a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Para consumir la porrusalda, es preferible que se sirva caliente.
