La picana boliviana es un platillo tradicional en la cultura de su país y mas aún en Navidad, por lo que no podemos dejar de probarlo por su exquisito sabor y que mejor haciéndolo en casa con la familia. En los últimos diez años se ha incrementado el consumo del pavo relleno, aunque en otros hogares aún consumen el api con panetón o buñuelos.
Cómo cocinar la picana boliviana
INGREDIENTES
- 1 Pollo troceado en piezas pequeñas
- 1 Kg de carne de vaca fileteado
- Una Espalda de cordero
- Tunta remojada y cocida
- 4 Papas peladas y cocidas
- 3 Zanahorias medianas
- 1 Nabo
- Un ramito de apio y perejil
- 4 Hojas de laurel
- 1 Cabeza de cebolla clavada con 2 clavos de olor
- 1 Copa de vino
- ½ cucharilla de pimienta
- 1 Cucharilla de anís
- 1 Cuchara de azúcar
- 4 Choclos frescos
- Sal a gusto
PREPARACIÓN
- Freír en un poco de aceite todas las presas de carne y reservar.
- En una olla muy grande colocar 2 litros de agua y hacer hervir. Cuando rompa el hervor, colocar en ella la carne de res y la de cordero, cuando estén a medio cocer añadir el pollo, dejar hervir durante 15 minutos. A continuación agregar todos los condimentos y dejar hervir unos minutos más. Cuando la carne esté tierna, agregar el vaso de vino, bajar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
- Paralelamente hacer cocer las papas, las tuntas y los choclos (sazonados con azúcar y anís)
- Servir en platos hondos, una porción de cada tipo de carne, un poco de tunta, una papa y un choclo.
