La empanada suele ser una opción muy versátil y fácil de preparar, donde queda a la imaginación el tipo de relleno con el que trabajamos. En esta receta os presentamos una empanada de bacalao con pasas y piñones que, gracias al uso de estos dos complementos, adquiere un sabor muy especial.
Cómo preparar una empanada de bacalao con pasas y piñones
Ingredientes (4 raciones):
- 250 gr. de bacalao desalado y desmigado
- 1 cebolla
- Pasas sultanas
- Piñones
- Medio vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- 2 unidades de masa de empanada
Si queremos preparar la masa nosotros:
- 300 gr de harina (blanca o integral, al gusto)
- 1 sobre de levadura
- Sal
- 100 ml. de aceite de oliva
- 100 ml.de agua
- 1 huevo
Preparación:
- Si queremos preparar la masa, debemos seguir estos pasos:
- Preparamos en un bol la harina y la levadura, a la que añadimos el agua y posteriormente el aceite y la sal. Mezclamos todo bien a mano hasta obtener una masa compacta y fina.
- Dejamos hecha una bola con la masa que la dejamos reposar entre 30-45 minutos tapada con un paño húmedo.
- Para el relleno, picamos la cebolla en pequeños trozos. En una sartén con un poco de aceite, la freímos y luego añadimos el bacalao. Añadimos un poco de sal si es necesario pero debemos recordar que el bacalao ya está salado.
- Cuando se haga un poco lo anterior, incorporamos un chorrito de vino blanco y dejamos que cueza hasta que se evapore un poco el alcohol. Por último, añadimos las pasas y piñones y removemos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- Ya frío el relleno, extendemos la masa de la empanada. Si la hemos hecho nosotros, extendemos con ayuda de un rodillo, de forma que nos queden dos planchas.
- Sobre la fuente que vamos a meter en el horno, colocamos un papel de horneado. Sobre la misma colocamos la primera plancha de masa de empanada y rellenado con el bacalao preparado anteriormente. Una vez hecho cubrimos con la otra plancha, y doblamos los bordes para cerrarlas.
- Con un huevo batido y ayuda de un pincel pintamos la empanada. Dejamos en el horno a 180 grados en posición arriba-abajo durante unos 30 minutos.
- Dejamos enfriar antes de servir.
