Actualmente, en España existe la protección al cangrejo autóctono, por lo que estos han sido sustituidos en los mercados por el cangrejo americano, que los encontraremos vivos en algunas ocasiones o ya cocidos. La carne de cangrejo no tiene muchas calorías y es una fuente de minerales como selenio y fósforo, además de vitaminas tipo E y B12, por lo que se trata de un alimento especialmente idóneo para dietas bajas en calorías.
Cómo preparar los cangrejos en salsa picante
Ingredientes (para cuatro personas):
- 1 kilo y medio de cangrejos de río (vivos preferiblemente)
- Una cebolla
- Una cucharada de harina
- Una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- Especias: Orégano, Tomillo, Romero y Pimienta blanca (al gusto)
- Una o dos guindillas de cayena troceadas
- Dos hojas de laurel
- Un vaso de vino blanco
- Un vaso de tomate frito triturado
- Aceite
- Sal
- Agua
Preparación:
- Si empleamos en la receta cangrejos vivos, los lavamos previamente con agua fría.
- En una cazuela de tamaño grande, echamos suficiente agua que veamos que se van a cubrir totalmente los cangrejos, con una cucharada de sal.
- Cuando empiece a hervir el agua, metemos los cangrejos. El tiempo de cocción de los mismos se mide cuando veamos que ya tienen una tonalidad roja intensa. Cuando tomen este color sabemos que están listos. Una vez cocidos, escurrimos el agua y los reservamos.
- En otra cazuela también de tamaño grande y ancho, añadimos suficiente aceite para que quede cubierta la base. Cuando ya esté caliente, incluimos la cebolla (previamente troceada en pequeños trozos). Una vez que la cebolla quede transparente, echamos el resto de los ingredientes (harina, pimentón, especias, guindillas, laurel, vino blanco y el tomate) removiendo todo muy bien durante un par de minutos.
- Dejamos cocer en fuego medio la salsa hasta su ebullición, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Posteriormente, echamos los cangrejos a la salsa, removemos, y lo dejamos cocer a fuego lento durante diez minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo dejamos reposar 5 minutos y están listos para servir.
En el caso de utilizar cangrejos cocidos, los lavamos y los echamos directamente en la salsa y los dejamos cocer durante diez minutos.
