El fricasé boliviano es uno de los platos más representativos de la gastronomía tradicional de Bolivia, muy popular especialmente en la ciudad de La Paz y en la región del altiplano. Se trata de un plato contundente y muy aromático, elaborado principalmente con carne de cerdo, ají amarillo y especias, que destaca por su sabor intenso y su caldo espeso.
Tradicionalmente, el fricasé se consume bien caliente, incluso por la mañana o de madrugada, y suele servirse acompañado de mote y chuño, formando un plato completo y reconfortante. En esta receta te mostramos cómo preparar el fricasé boliviano tradicional paso a paso, respetando la forma clásica en la que se cocina en los hogares bolivianos.
Fricase boliviano tradicional: receta original paso a paso
Ingredientes
- 10 presas de cerdo (rabadilla o lomo con cuero)
- 4 dientes de ajo picados finos
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano desmenuzado
- 3 ½ cucharadas de ají amarillo molido
- 4 cucharadas de aceite
- ¼ de taza de zumo de limón
- 1 cucharada de sal (o al gusto)
- 2 cucharadas de pan molido
- 2 litros de agua hirviendo
- 2 tazas de chuño remojado y pelado
- 1 kg de maíz cocido (mote o pasancalla)
Cómo preparar fricasé boliviano paso a paso
- En una cacerola grande, coloca las presas de cerdo junto con el ajo, la pimienta, el comino, el orégano, la sal, el zumo de limón y el ají amarillo previamente sofrito en el aceite.
- Cubre la carne con el agua hirviendo, tapa la cacerola y cocina a fuego medio hasta que la carne y el cuero estén bien tiernos. El tiempo puede variar entre 1 y 2 horas, según la calidad del cerdo.
- Durante la cocción, si el caldo se reduce demasiado, añade más agua caliente poco a poco.
- Si al finalizar la cocción el caldo queda muy líquido, espésalo añadiendo el pan molido y removiendo suavemente.
- Mientras tanto, cocina el chuño en una olla aparte con agua y sal hasta que esté blando. Escurre bien y reserva.
- Sirve el fricasé bien caliente en plato hondo, colocando una o dos presas de cerdo, acompañadas de chuño cocido y una porción de mote.
Consejos y notas
- El fricasé boliviano tradicional no lleva cebolla ni tomate, ya que estos ingredientes alterarían su sabor característico.
- El ají amarillo es clave para el sabor final; ajusta la cantidad según el nivel de picante deseado.
- Este plato gana sabor si se deja reposar unos minutos antes de servir.
Este fricasé boliviano tradicional es una receta intensa y auténtica, ideal para quienes quieren descubrir la cocina más representativa de Bolivia. Aunque si no eres muy amante del cerdo, también tenemos disponible una versión alternativa de fricasé de pollo.