Lava los tomates, el pimiento, la cebolla, el pepino y el ajo y pícalos en trozos pequeños, sin pelar.

Pica el pan duro en trozos pequeños y mézclalo con las verduras.

Tritúralo todo unos cuatro minutos en el procesador o con la batidora, hasta formar una pasta blanda.

Añade el aceite poco a poco y el agua fría.

Incorpora el vinagre de forma progresiva, probando hasta dar con la intensidad que te guste, y sala al gusto.

Tritura de nuevo a máxima velocidad unos cuatro minutos, hasta que tenga consistencia de crema ligera, y pásalo por el colador.

Mételo en la nevera un par de horas y sírvelo muy frío.