Fricasé
El
Ingredientes
- 10 presas de cerdo rabadilla o lomo con cuero
- 4 dientes de ajo picados finos
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano desmenuzado
- 3 ½ cucharadas de ají amarillo molido
- 4 cucharadas de aceite
- ¼ de taza de zumo de limón
- 1 cucharada de sal o al gusto
- 2 cucharadas de pan molido
- 2 litros de agua hirviendo
- 2 tazas de chuño remojado y pelado
- 1 kg de maíz cocido mote o pasancalla
Instrucciones
- En una cacerola grande, coloca las presas de cerdo junto con el ajo, la pimienta, el comino, el orégano, la sal, el zumo de limón y el ají amarillo previamente sofrito en el aceite.
- Cubre la carne con el agua hirviendo, tapa la cacerola y cocina a fuego medio hasta que la carne y el cuero estén bien tiernos. El tiempo puede variar entre 1 y 2 horas, según la calidad del cerdo.
- Durante la cocción, si el caldo se reduce demasiado, añade más agua caliente poco a poco.
- Si al finalizar la cocción el caldo queda muy líquido, espésalo añadiendo el pan molido y removiendo suavemente.
- Mientras tanto, cocina el chuño en una olla aparte con agua y sal hasta que esté blando. Escurre bien y reserva.
- Sirve el fricasé bien caliente en plato hondo, colocando una o dos presas de cerdo, acompañadas de chuño cocido y una porción de mote.