Arroz negro con sepia y gambas
El arroz negro es un plato que, a pesar de su sofisticado aspecto, no tiene ninguna complejidad en su elaboración. Al utilizar la tinta de calamar, se cocina con marisco, en este caso hemos escogido sepia y gambas, pero se admiten muchas variantes.
Ingredientes
- Una sepia de tamaño mediano
- 1 cebolleta o cebolla en su defecto
- Un puerro
- 1 ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- 180 g de arroz bomba
- 150 g de gambas
- 1 l de caldo de pescado
- 2 sobres de tinta de calamar
- Pimienta negra
Instrucciones
- En primer lugar, cogemos una sartén y añadimos un poco de aceite. En la misma incluimos también el ajo, la cebolleta y el puerro previamente troceados, y dejamos que se hagan bien.
- Ya pochado lo anterior, incorporamos la sepia (ya lavada y troceada) y las gambas. Removemos para que se haga unos 5 minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto.
- A continuación, echamos el arroz y lo rehogamos durante unos minutos de forma que coja el sabor del sofrito. Posteriormente añadimos los sobres de la tinta de calamar.
- Transcurrido ese tiempo vamos echando el caldo de pescado poco a poco. No añadimos la totalidad, sino unas ¾ partes y reservamos el resto por si nos hace falta más adelante. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego medio. Vamos vigilando de caldo y añadimos si es necesario.
- Ya cocido el arroz dejamos reposar 5-7 minutos, preferiblemente con un trapo en vez de una tapa por encima y ya está listo para servir.
- Para acompañar, podemos hacer un alioli casero:
- Para preparar el alioli, pelamos y picamos un ajo, y lo echamos en el vaso de la batidora junto con un huevo y un buen chorro de aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir, sin mover hasta que veamos que se está ligando correctamente.
- Si lo queremos más espeso, añadimos más aceite, si no seguimos hasta conseguir una salsa con textura. Por último, se agrega limón y se bate un poco más con cuidado que no se corte. Al no llevar conservantes es importante consumirla en el mismo día que se prepara.