El marmitako es un plato que es tradicional del norte de España y Francia, si bien se le conoce según la zona con otros nombres como marmita de bonito, sorropotún o marmite. Se puede preparar con atún o bonito, y es un guiso donde los acompañantes principales son las patatas, la cebolla, el pimiento y el tomate. En este caso, os presentamos la receta de un rico marmitako de atún.
Ingredientes (para dos personas):
- 250 gramos de atún fresco en trozos
- Tres patatas medianas
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- Un tomate
- Un pimiento verde
- Tres cucharadas soperas de aceite de oliva
- Una pastilla de caldo de pescado (o caldo de pescado)
- Un litro de agua
- Dos hojas de laurel
- Sal
- Un pizca de pimienta blanca
- Media cuchara sopera de harina (para espesar el caldo)
Preparación:
- En primer lugar, se pican y trocean las patatas, la cebolla, el tomate y el pimiento, que previamente hemos lavado bien con agua fría.
- Preparamos una cazuela grande pero no alta. Echamos aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla, el pimiento y el tomate y hacemos un sofrito con todos ellos. Posteriormente, echamos los ajos muy picados, la sal y una pizca de pimienta blanca.
- A la vez, en otra cazuela echamos el litro de agua y la pastilla de caldo de pescado, hasta que hierva el agua y la pastilla se haya disuelto totalmente. Si tenemos caldo de pescado, añadimos directamente y calentamos.
- En el caldo resultante, añadimos las patatas troceadas, las dos hojas de laurel y la harina. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Para conseguir que se espese el caldo, vamos poco a poco machacando las patatas, y añadimos si lo vemos necesario un poco más de harina.
- Transcurrido ese tiempo, visto que se han ablandado los ingredientes, añadimos los trozos de atún. Dejamos cocer todo el guiso durante 30 minutos aproximadamente a fuego lento. En esta ocasión, para evitar que se desmenuce el atún, en vez de moverlo con cuchara u otro utensilio, agitamos por las asas la cazuela de vez en cuando.
- Probamos para ver si es necesario rectificar de agua, o añadir agua si se queda muy baja durante la cocción.
- Para servir el marmitako de atún, si disponemos de ellas, es mejor hacerlo en cazuelas de barro para que conserve el calor.
