Empanada de bacalao con pasas y piñones

Empanada de bacalao con pasas y piñones

La empanada suele ser una opción muy versátil y fácil de preparar, donde queda a la imaginación el tipo de relleno con el que trabajamos. En esta receta os presentamos una empanada de bacalao con pasas y piñones que, gracias al uso de estos dos complementos, adquiere un sabor muy especial.

Cómo preparar una empanada de bacalao con pasas y piñones

Ingredientes (4 raciones):

  • 250 gr. de bacalao desalado y desmigado
  • 1 cebolla
  • Pasas sultanas
  • Piñones
  • Medio vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • 2 unidades de masa de empanada

Si queremos preparar la masa nosotros:

  • 300 gr de harina (blanca o integral, al gusto)
  • 1 sobre de levadura
  • Sal
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 100 ml.de agua
  • 1 huevo

Preparación:

  1. Si queremos preparar la masa, debemos seguir estos pasos:
    1. Preparamos en un bol la harina y la levadura, a la que añadimos el agua y posteriormente el aceite y la sal. Mezclamos todo bien a mano hasta obtener una masa compacta y fina.
    2. Dejamos hecha una bola con la masa que la dejamos reposar entre 30-45 minutos tapada con un paño húmedo.
  2. Para el relleno, picamos la cebolla en pequeños trozos. En una sartén con un poco de aceite, la freímos y luego añadimos el bacalao. Añadimos un poco de sal si es necesario pero debemos recordar que el bacalao ya está salado.
  3. Cuando se haga un poco lo anterior, incorporamos un chorrito de vino blanco y dejamos que cueza hasta que se evapore un poco el alcohol. Por último, añadimos las pasas y piñones y removemos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  4. Ya frío el relleno, extendemos la masa de la empanada. Si la hemos hecho nosotros, extendemos con ayuda de un rodillo, de forma que nos queden dos planchas.
  5. Sobre la fuente que vamos a meter en el horno, colocamos un papel de horneado. Sobre la misma colocamos la primera plancha de masa de empanada y rellenado con el bacalao preparado anteriormente. Una vez hecho cubrimos con la otra plancha, y doblamos los bordes para cerrarlas.
  6. Con un huevo batido y ayuda de un pincel pintamos la empanada. Dejamos en el horno a 180 grados en posición arriba-abajo durante unos 30 minutos.
  7. Dejamos enfriar antes de servir.
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